Vins Graubünden Donatsch - Chardonnay « Passion » AOC / DOC - 2020

Avis Viniou

Le Chardonnay « Passion » 2020 du domaine Donatsch, situé dans les Grisons et sous appellation Graubünden AOC, se distingue par sa pureté et son élégance. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec puise son identité dans un terroir alpin unique, où les vignes bénéficient d’altitudes élevées et de nuits fraîches qui garantissent une maturité parfaite des raisins tout en préservant la fraîcheur. La vinification, méticuleusement orchestrée par la famille Donatsch, fait la part belle à l’expression du fruit, soutenue par un élevage subtil en fût qui confère complexité et rondeur sans jamais masquer la minéralité propre aux sols schisteux et graveleux de la région.

La région des Grisons, à l’est de la Suisse, incarne un parfait équilibre entre tradition et innovation viticole. Bénéficiant d’un climat continental avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, le vignoble profite d’un ensoleillement optimal. Les sols argilo-calcaires et schisteux, combinés à des expositions variées en coteaux, apportent structure et finesse aux vins blancs locaux. Historiquement, les Grisons étaient davantage réputés pour leurs rouges (notamment le Pinot Noir), mais des viticulteurs pionniers comme la famille Donatsch ont montré le potentiel remarquable du Chardonnay sur ces terres alpines, donnant naissance à des blancs élégants, équilibrés et d’une grande précision aromatique.

Pour sublimer ce Chardonnay Passion, privilégiez des accords raffinés à base de poissons d’eau douce, tels qu’une truite meunière ou des filets de perche au citron. Les plats de volaille en sauce légère, comme le suprême de poulet aux morilles ou encore un risotto crémeux aux asperges, mettent en valeur la finesse et la texture onctueuse du vin. L’association avec des fromages suisses à pâte pressée cuite, comme le Gruyère affiné, s’avère également remarquable.

Dégustez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique délicate, oscillant entre agrumes mûrs, fleurs blanches et subtiles notes boisées. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants en carafe : il révélera alors toute sa profondeur et sa charmante minéralité alpine.